Kur marinoni mishin, çfarëdo qoftë ai, mish i bardhë, i kuq ose peshk, shija e tij varet nga lloji dhe përbërja e lëndës marinuese.
Disa ndikojnë edhe në forciin apo zbutjen e mishit.
Dy llojet më të shpeshta të marinimit janë : marinimi me acid (uthull, lëng agrumesh ose verë ) si dhe ai enzimatik (me përgatitje që përmbajnë ananas dhe papaja).
Produktet e bulmetit janë më të mira pë marinime sepse përmbajnë shumë pak acide dhe nuk e forcojnë mishin.

Shija e mishit

Përpos mënyrës së marinimit dhe përgatitjes së mishit, mënyra tjetër për t'i dhënë shije perfekte mishërave është edhe shoqërimi i mishit me salca. Varësisht nga shija e njeriut, salcat e kuqe, të bardha, pikante apo jo, të gjitha i japin efektin e vet menysë ushqimore